Francúzi boli vždy skvele pri sústruženie, čo považujeme za najviac odpudivé časti zvieraťa do akej Francúzi považujú pochúťky. Cudzincom zvyčajne nájsť tieto pokrmy docela ťažké prehltnúť. Avšak, ak ste dobrodružné povahy, mali by ste raz skúsiť to. A kto vie? Dalo by sa stal veľký fanúšik.
andouille
Andouille je saláma vyrobený z čriev a žalúdka prasaťa. Niekedy sú dodatky: krku, prsníka, hlavy a srdca, to všetko zabalené do čiernej kože. Oba regióny tvrdí robiť autentickú Andouille, údené a jesť za studena: Normandii ( andouille de Vire ) a Brittany ( andouille de Guéméné ).
Nepleťte Andouille s Toulouse párkom, ktorý je silnejší ako normálne klobásy. Je predávajú podľa hmotnosti, takže si len opýtať, koľko je potreba, a mäsiar lúpe ho masívne špirála vidíte na pult.
Andouillette
Klobása z bravčového čreva ( chaudins ), často s bravčovým žalúdka (najmä v Troyes, Champagne, lepšie známy pre svoje výstupné nákupy) a v Burgundsku s okružie teľaťa, kus pobrušnice, ktorý spája časť tenkého čreva k zadnej stene brucho v koži. Rouen prichádza s sušička verzie vyrobené z čriev prasacej. Andouillette je tradične podávaný s horčicou a zemiakovou kašou. Nájdete ich na väčšine bistro menu.
Andouillette je brať tak vážne, že má svoj vlastný asociáciu AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’authentiques andouillettes) gastronomickú spoločnosť založená Francisom Amunategui a 4 ďalších milovníkov jemnosťou v roku 1970 pre zachovanie štandardov.
Cerveaux / Cervelló
Najlepšie mozgy pochádzať z jahniat a oviec. Ox mozog je pevnejšia a spolu s mozgu teľaťa, je lacnejšie kúpiť, takže tieto dva sú často používané ako náplň do koláčov. Vyzerá to pekne hnusné v okne mäsiarsky – hŕstka, čo vyzerá ako veľké žily, želatínové a šedej s červenými žilkami, ktoré musia byť odstránené pred varením.
Obvykle sú ľahko poprášené soľou a korením a múky a vyprážané pred pridaním dusenú cesnak, petržlenovú vňať a citrón. Hovorí sa tomu restovaná Cervaux (vyprážané mozog) na francúzskej menu.
Cuisses de Grenouilles
Tradičný pokrm žabie stehienka vymiera vo Francúzsku, ale uvidíte, že vo staromódnych bistrách po celej krajine. Žaby sú dnes chránené druhy vo Francúzsku, takže pochádzajú z Ázie, kde sú tiež považované za správne stravovanie. Čo je to trochu ironické, vzhľadom na špecifickosť britského reakcie na ne, je to, že nový archeologický dôkaz objavil v Wiltshire ukazuje žaba varené v Británii pred viac ako 10.000 rokmi. Prvá zmienka vo Francúzsku je v kuchárke 18. -tého storočia.
Chutia trochu ako kura a sú zvyčajne korenené, posypané múkou a restované.
Gésiers
Gésiers alebo vnútornosti pochádzajú z rôznych častí kurčatá, morky, kačice, husi a. Zobrazované slovo gésiers sa používa voľne a môže odkazovať len na žalúdku, v hrubostennej časti vtáčieho žalúdka, ktorá melie sa prach a drobné kamienky. Avšak gésiers môže tiež zahŕňať srdce, pečeň, obličky a navyše vonkajších vnútornosti, hlavu, krk, wingtips a nohy. Môžete si kúpiť externý vnútornosti z väčších vtákov zvlášť u mäsiara, aby sa pot-au-feu a dusená mäsa.
Gésiers sú varené rôznymi spôsobmi. Oni často sa objaví v ponukách ako tak šaláty pozor na likes salade de gésiers de volaille , ktoré budú mať zelené listy, lardons, paradajky, vajcia a syr kozie pridané do vnútorností.
kôň
Môžu byť miznú, ale stále môžete naraziť boucherie Chevalines, alebo konské mäsiarstvo vo Francúzsku. Niektoré kone sú stále chované pre mäso, rovnako ako v Ardenách a Postier Breton kone. Konské mäso bolo schválené len vo Francúzsku v roku 1811. V roku 1865 banket ( Hippophagique , alebo kôň-jesť hody) sa konal v Paríži, aby sa pokúsili presvedčiť chudobné kúpiť lacnú alternatívu k hovädzieho a bravčového mäsa. Ponuka hotela jazda vývar rezance, varený konského mäsa a kapusta a rum tortu s koňom kostnej dreni. V rovnakom roku ako prvý Boucherie Chevaline otvoril v Paríži.
Tie by mohli nájsť koňa v ponuke, obvykle ako tatársky biftek alebo ako varená steak.
Ris
Ris (alebo týmus) je kulinárske mená pre týmusu v hrdle a pankreasu u žalúdka jahniat, ošípaných a teliat. Sú namočené v slanej vode, vybieli a ochladí potom vyprážané, pečené, pražené, sadené, grilované alebo varené na špajle. Prídete hlavne cez ne ako ris de veau (týmus teľaťa) alebo RIS d’Agneau (týmus barančej).
Brzlík môže tiež sa odkazovať na semenníkoch (známe ako Rocky Mountain ustrice alebo prérijních ustríc v Amerike), ale vo Francúzsku, oni sú zvyčajne týmus. Skúste im; oni sú chutné aj keď štruktúra je príliš mäkký pre mnoho ľudí.
slimáky
Dobre známy a veľmi obľúbený, najlepšie ulitníky pochádzať z Burgundska a sú pekní šelmy s vyfarbená farebným škrupiny. Sú čistené po dobu 24 hodín v nádobe bez jedla a vody vyčistiť svoje systémy a potom sa vyberú z ich škrupiny a varené v dobrom sklade, ochutený s podobnými tymianom, bobkovým listom a korením. Oni potom sa vrátiť do svojej škrupiny a napchal à la Bourguignonne (Burgundy štýl) s maslom ochutené cesnakom, šalotkou a petržlenovou vňaťou. Okolo Dijone, môžu byť pridané horčice. Teraz, väčšina ľudí si ich kúpite už varené a konzervované s granátmi oddeliť a len zložiť pre tabuľku.
Sú podávané veľmi horúci v mise a jeden s čerstvým francúzsky chlieb, aby nasiakli omáčku, ktorý, úprimne povedané, je hlavným dôvodom nariadiť im väčšina ľudí. Môžu byť trochu kaučukovitá textúru a chuť nič okrem omáčkou.
Tete de veau
Na vykostené teľacie hlava sa najprv varí s korením a potom strih a podávame s omáčkou, a to buď gribiche ktorý má cornichons, zeleninu, cesnak, olej a ocot, horčicu a vajcia, alebo ravigote , čo je viac ako zálievkou s dodatkami z niektorých kuchárov ako sú vajíčka.
Pôvodne bol vyrobený s prasacou hlavou, čo vysvetľuje, prečo revolučný zmýšľajúci francúzski fanúšikovia misky jesť 21. januára st , deň v roku 1793, kedy bol Ľudovít XVI gilotínou.
Je to určite získal-chuť jedlo, ale ak ste s partiou skalných republikánov k tomuto dátumu budete musieť zapojiť.
Tripeau
To je žalúdok vola (hovädzie), lýtka a oviec, obvykle predávané špeciálne pripravené alebo vyčistené a vyzeral veľmi biele. Trvalo to z prvej a najväčšej časti žalúdka. Môžete ju získať z triperie (držková mäsiar). Je to predovšetkým regionálne pokrm; Najznámejšie bytosť držky à la režim de Caen , podporovaný Confrérie (bratstvo) v Normandii. V Normandii oni pridajú nohy teliat a variť veľa cider a Calvados a bylín, potom podávame s dusenou zemiaky.