Najlepšie jedlá, ktoré musíte vyskúšať v Indonézii

Posted on

Najlepšie jedlá, ktoré musíte vyskúšať v Indonézii

S dlhou históriou Indonézie ako krajiny korenia sa zdá byť prirodzené, že miestne jedlo – dokonca aj lacné, ale sýte veci predávané na uliciach – spája miestne ingrediencie a tradičné štýly varenia do chutného, ​​vzrušujúceho celku. História Indonézie ako bojiska a kolónie pre Portugalsko a Indonéziu sa v skutočnosti točí okolo korenia, ktoré sa pôvodne pestovalo okolo mnohých ostrovov v krajine.

„Krvavá vojna sa na súostroví viedla proti koreninám takmer pred pol tisícročím,“ vysvetľuje KF Seetoh, moderátor televízie, zakladateľ ázijskej potravinárskej spoločnosti Makansutra a hlavný predstaviteľ nadchádzajúceho svetového kongresu pouličného jedla, ktorý sa uskutoční v Singapure. “Môže predstavujete si, čo robili s týmto korením, s jedlom, kvôli ktorému by ľudia chceli kvôli tomu zabíjať? “

Žiadny strach, situácia sa trochu upokojila: návštevníci Indonézie si dnes môžu v pokoji vychutnať svoje obľúbené pouličné jedlá. Ak ste v meste ako Jakarta alebo Yogyakarta, je pravdepodobné, že nemusíte chodiť veľmi ďaleko, aby ste našli nejaké pouličné jedlo uvedené na nasledujúcich niekoľkých stránkach. Mnoho z týchto jedál je populárnych v celej Indonézii a pre dobrú mieru aj niekoľko miestnych obľúbených jedál.

Kerak Telor – „oficiálne“ pouličné občerstvenie v Jakarte

Kerak Telor - Jakarta

230 miliónov obyvateľov Indonézie je rozdelených medzi viac ako 300 etnických skupín; etnická skupina Betawi tvrdí, že Jakarta je ich vlastná. Kultúra Betawi je zodpovedná za veľkú časť Jakartskej pouličnej scény, vrátane nasi uduk a variantov Betawi na soto a gado-gado.

Kerak TELOR (Bahasa pre “vaječný kôre”) je podpis Betawi street food: a lepkavá ryža frittata varené na drevenom uhlí od potulných predavačov. Predajca položí na panvicu malú časť lepkavej ryže, potom pridá vyprážané šalotky, krevety, strúhaný kokos, korenie a soľ. Celý súbor sa potom zmieša s kačacím alebo kuracím vajcom a potom sa podáva horúci na vrchu papiera. Exteriér je uvarený do chrumkava, čo vysvetľuje názov.

Kuracie alebo kačacie vajce? Závisí to od vášho vkusu; kačacie vajce prispieva k bohatšej, mastnejšej chuti a pocitu v ústach, hoci kerak telor vyrobený z kačacieho vajca stojí o niečo viac. Toto jedlo sa podobá na omeletu, ale pridanie lepkavej ryže, šalotky, kreviet a kokosu (nehovoriac o indonézskom korení) ho úplne odlišuje od nevýrazného, ​​chrumkavého západného bratranca.

Spoločnosť Kerak telor nie je taká všadeprítomná ako jej pouličné jedlá: „Radšej ju predávame iba na určitých miestach, ktoré sú pre Jakartu ikonické, ako napríklad Monas, Staré Mesto a Setu Babakan,“ vysvetľuje Bang Toing, predajca kerakových telep Betawi so sídlom v Jakarte. . „Nie som si celkom istý, prečo, ale tak to robíme.“

Nasi Uduk – indonézsky nápoj s kokosovou ryžou

Nasi Uduk - indonézsky nápoj s kokosovou ryžou

Táto ryža naplnená kokosom sa podobá na nasi lemak, ktorý nájdete v Malajzii, ale vďaka Betawi si nasi uduk robí svoj vlastný jedinečný. Pri varení nasi uduk nahradí Betawi kokosové mlieko vodou a obsahuje citrónovú trávu, klinček a ďalšie korenie. Výsledkom je krémovejšia a slanejšia ryža, ktorá sa zvlášť dobre hodí k tempehu, nasi ayam alebo ančovičkám.

Soto Tangkar – Skromná polievka s kráľovským pôvodom

Soto Tangkar - Skromná polievka s kráľovským pôvodom

„Soto“ je všeobecná fráza používaná pre polievku v indonézskom štýle, ktorá má rozmanité regionálne variácie. Soto tangkar je Betawi soto: hovädzie rebrá a hrudník dusený v kokosovom mlieku, cesnaku, čili, sviečkovici a inom korení. Betawi radi podáva soto tangkar popri saté daging sapi (hovädzie satay): večerníci používajú soto tangkar ako pikantnú omáčku na pečené hovädzie špízy.

Vznešené korene spoločnosti Soto veria svojej súčasnej pouličnej povesti: malajzijský potravinový blog Fried Chillies vysvetľuje, že názov soto má korene v malajskom slove ratu („kráľovský“), rovnaký koreň pre malajské slovo pre „palác“, kraton ( ke- Ratu-an , poškodený do Kraton , pozri Yogyakarta Kraton).

Ako hovorí Fried Chillies, Kráľ ochorel a požiadal o polievkovú polievku. Polievka bola pripravená pikantnejšia ako zvyčajne v prospech kráľovských chuťových pohárikov znecitlivených. Výsledná miska sa nazývala suap ratu („kŕmená kráľovi“); názov bol časom poškodený na soto .

Gado-gado – šalát vyráža do ulíc

Gado-gado - šalát vyráža do ulíc

Vegetariáni si môžu vydýchnuť: stále si môžu vychutnať indonézske pouličné jedlo objednaním šalátu známeho ako gado-gado . Názov sa doslovne prekladá ako „mix-mix“; koniec koncov, jedlo je zmesou blanšírovanej a čerstvej zeleniny, tofu a tempehu , kúpaných v arašidovej omáčke. Miska môže byť ozdobená vajíčkami uvarenými natvrdo a restovanou cibuľou, a môže byť doplnená prílohou kripik (hlboko vyprážané, škrobové krekry).

Na rozdiel od väčšiny ostatných indonézskych pouličných jedál sa gado-gado ľahko dostalo do reštaurácií a hotelov v celom regióne; šalát je pravidelnou oporou v singapurských centrách hawkerov a v niektorých indonézskych príjemných jedálňach.

Ketoprak – pouličné občerstvenie, ktoré zasiahne miesto

Ketoprak - pouličné občerstvenie, ktoré zasiahne miesto

Ďalšie (zvyčajne) pouličné jedlo bez mäsa, ketoprak pripomína gado-gado v použití arašidovej omáčky ako zálievky. Rozdiel spočíva v tom, že ketoprak používa ryžové rezance a lontong , formu stlačenej ryže. Fazuľové klíčky, čili, cesnak, tofu, šalotka a kripik dopĺňajú súbor a niektoré stánky obsahujú vajcia uvarené na tvrdo a plátky uhorky.

Hovorí sa, že ketoprak vznikol ako tradičné jedlo v Cirebone v Západnej Jáve. Dnes je ketoprak považovaný za základný produkt Betawi / natívnej Jakarty, aj keď toto pouličné jedlo nájdete aj v Yogyakarte. Pri objednávaní ketopraku môžete určiť, ako pikantná má byť vaša porcia; predajcovia majú tendenciu pripravovať každú porciu individuálne.

Nasi Gila – oriešky nad „Crazy Rice“ v Jakarte

„Gila“ znamená v indonézštine „blázon“, takže „nasi gila“ v preklade znamená „bláznivá ryža“; názov odkazuje na hodge-podge z klobásy, kuracieho mäsa, fašírok a jahňacieho mäsa, ktoré sa hojne nakladali cez bielu ryžu a zdobili hrsťou kerupuk .

Návštevníci jakartskej genteelskej štvrti Menteng (ktorá bola domovom prezidenta Obamu, keď ešte žil v Indonézii) môžu po zotmení doraziť k plastovému stolu a stoličke a zastrčiť ich do vecí, ktoré umyjú botolom (studený čaj sa čapuje ako nealkoholický nápoj).

Nasi gila je len jedným z mnohých Jakartských prípravkov ryže na pouličné jedlo; pracovníci hlavného mesta milujú zastrčiť do jedál z vyprážanej ryže (nasi goreng) s popisnými názvami. Jakarta Globe podáva správy o niekoľkých miestnych variantoch, napríklad „ nasi goreng ganja – pomenovaný kvôli svojej údajnej návykovej kvalite“ a „ mawud nasi goreng predávaný predajcami spoločnosti Jalan Haji Lebar v Meruya na západe Jakarty … Mawud je hra na slove maut , čo znamená smrteľné alebo hodina smrti. ““

Bakso – fašírková polievka vhodná pre prezidenta

Bakso - fašírková polievka vhodná pre prezidenta

Indonézania milovali prezidenta Obamu, keď navštívil ich krajinu, a miloval ich späť – alebo aspoň on miloval ich jedlo. Obama poďakoval svojim indonézskym hostiteľom za dobrú večeru a zvolal: „ Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !“ (Ďakujem za bakso … je to všetko vynikajúce!)

Bakso je hlavným hráčom na indonézskej pouličnej scéne: vynikajúci, výdatný a lacný zdroj bielkovín podávaný z tlačných vozíkov. Masové guľky sa líšia veľkosťou od golfových loptičiek po veľké tenisové loptičky (posledné sa príznačne nazývajú bakso bola tenis – masové guľky majú uprostred uvarené vajcia).

Tieto jarné guľky tajomného mäsa sú zmiešané s rezancami a výdatným vývarom, potom zdobené vyprážanou šalotkou, vajíčkom uvareným na tvrdo a bok choy. Bohatšie regionálne varianty pridávajú wontony, čínske knedle známe ako siomay (siu mai) a tofu.

Ak chcete pridať kop do misky, hostia väčšinou jedia Baksa so stranou sambal , alebo indonézskej chilli pastu.

Nasi Manado – ryža s piatimi poplachmi pre milovníkov chilli

Ak jednoducho nemôžete oceniť jedlo, pokiaľ to nie je päťdesiatpercentná paprika habanero, potom sa budete cítiť ako doma vo východoindonézskom meste Manado: miestne etnikum Minahasa zje všetko s chilli. A máme na mysli všetko – Minahasa dokonca ponorila svoje banány do čili pasty!

Čo však neznamená, že kuchyňa Manado je predovšetkým o zakladaní piatich poplachov v ústach; Kuchári z Minahasy radi vylepšujú svoje jedlá voňavými bylinkami, ako je bazalka, citrónová tráva a kaffirový limetkový list.

Potraviny na tomto obrázku nesú všetky neklamné znaky tepla a vône jedla Manado. V strede sedí hromada bielej ryže ( nasi ); vľavo hore je cakalang rica-rica („cakalang“ je tuniak pruhovaný, základné mäso v prímorskom Manade; „rica-rica“ označuje červené chilli, ktoré Minahasa miluje pražiť so svojimi bielkovinami). Čiastočne pokrývajúci cakalang vľavo dole uvidíte veľkú placku bakwan jagung ( praženicu ).

Dosku zaokrúhľujú rica rodo (zeleninová miska z praženice , baklažán, čili a listy belinjo) a špíz z bravčového saté.

Pisang Roa – zvláštne spojenie banánov a čili

Pisang Roa - zvláštne spojenie banánov a čili

Banány v čili paste? Iba čili bláznivá Minahasa indonézskej provincie Severné Sulawesi mohla prísť s pouličným jedlom tak nepravdepodobným, ale zároveň tak chutným!

V Manade si môžete vyzdvihnúť pisang roa na občerstvenie na väčšine pouličných stánkov v okolí mesta. „Pisang“ označuje škrobové banány, ktoré sa dostávajú do mnohých občerstvenia a dezertov z juhovýchodnej Ázie; „roa“ označuje údené ryby, ktoré pražia Minahasa s čili, cesnakom a paradajkami na korení zvanom sambal roa .

Časť pisang roa obsahuje jeden alebo dva novo vyprážané banány a plytkú misku naplnenú sambal roa ; mali by ste ponoriť banán do sambalu s každým sústom.

Minahasa miluje svoj sambal a vyvinuli repertoár chilli pást, ktoré sa hodia takmer do každého jedla, ktoré pripravujú. Iný známy Sambal z tejto oblasti patrí sambal Dabu-Dabu (a sambal z čerstvých chilli, šalotka a paradajkách) a sambal rica-rica (chilli misky z čerstvej červené čili orestované s rýb alebo iných druhov mäsa).

Ayam Goreng – Toto nie je plukovníkovo vyprážané kurča

Ayam Goreng Indonézia

Nečakajte zážitok v štýle KFC, keď si na ulici alebo v akejkoľvek reštaurácii Padang po celej Indonézii objednáte ayam goreng (indonézske vyprážané kurča). Pre začiatočníkov Indonézania používajú kurčatá z voľného chovu, takže ich rezne bývajú menšie, ale hustejšie ako kurence, ktoré nájdete vo väčšine amerických reštaurácií s rýchlym občerstvením.

Indonézske vyprážané kurča je tiež varené veľmi rozdielne. Ayam goreng je namiesto toho, aby bol hlboko vyprážaný v olejových kadiach, dusený vo vývare korenia v procese nazývanom ungkep ; tekutina sa nechá odpariť na malom ohni a zanechá za sebou voňavo korenistú mäsovú misu, ktorá sa pred podávaním vypráža.

Kráľovské mesto Yogyakarta tvrdí, že podáva najchutnejšie vyprážané kurča v Indonézii; „Ayam goreng Yogya je taká ikonická,” hovorí zdroj foodblogerke Robyn Eckhardt, „že ‘Yogya a Suharti [populárna reštaurácia ayam goreng v Jogjakarte] sú ako Amerika a Kentucky Fried Chicken’ ‘.”

Bakmi – čínsky rezancový pokrm milovaný Indonézanmi

Bakmi - čínsky rezancový pokrm milovaný Indonézanmi

Čínsky vplyv na pouličné jedlo v Jakarte nie je nikde najhmatateľnejší ako v stánkoch s bakmi v Jakartskej štvrti Glodok (neoficiálna čínska štvrť mesta).

Skromné ​​rezance bakmi prvýkrát predstavili čínski prisťahovalci Hokkien. V priebehu rokov si Indonézania vytvorili chuť na takmer nekonečnú škálu pokrmov na báze bakmi, od jednoduchého bakmi ayam s vývarom, nasekaným kuracím mäsom a wontonom; k bakmi goreng , vyprážaný rezancový prípravok s kuracími prsiami, brokolicou, kapustou a hubami.

Znalci bakmi trvajú na pružných rezancoch typu bakmi z al dente, ktoré sa podávajú so vždy nepostrádateľnými bočnými prísadami, ako je vyprážaná šalotka a sambal.

Saté Ayam – kuracie špízy v indonézskom štýle

Saté Ayam - kuracie špízy v indonézskom štýle

Nájdete kúsky mäsa pečené na bambusových špízoch, nech ste kdekoľvek v juhovýchodnej Ázii, kamkoľvek idete, ale indonézske saté (inde v regióne nazývané satay) je niečo iné.

Môže to byť arašidová omáčka: Indonézania do zmesi zabudujú krevetovú pastu, čo celej zmesi dodá pôsobivý umami kop, aký len pri arašidoch nedostanete. V Madure – odkiaľ má pochádzať najlepší satj ayam (kuracie satay) – miestni používajú namiesto toho pastu na báze rýb, ktorá jemne zmení chuť výslednej omáčky.

Ak sa cítite dobrodružne, vyskúšajte iné varianty saté – pri nákupe na ulici sa môžete stretnúť s saté z kozy, tofu, obličiek, vnútorností, pečene a kociek zrážanej kuracej krvi.