Pri návšteve Malajzie , nepokúšajte vziať na malajzijskej jedlo ulice beztrestne; budete zahltení nekonečných možností k dispozícii pre vás. Navštíviť akúkoľvek Hawker centrum alebo si poznačili potravín ulici (ako Gurney Drive v meste Penang ), a s ktorými sa stretnete malajzijskej špeciality súperia o pozornosť medzi pokrmy vymyslených inými etnickými komunitami.
Peranakan (Straits čínskej), novšie čínskych prisťahovalcov, a juhoindickom moslimami, ktorí sa usadili v Malajzii zanechali svoje stopy cez malajzijskej rezancových pokrmov a malajzijskej indické jedlo sú k dispozícii z mnohých pouličných stánkov v krajine a pouličné oblečenie.
Chute, ktoré nájdete v Malajzii sú úplne na rozdiel od niektorého stretnete na Západe: kuchári používajú miestne suroviny, ktoré kombinujú kyslé, sladké a pikantnú chuť v jedinečnej proporcie.
Potraviny, na tomto zozname sú k dispozícii každý deň v týždni, hoci odrody zvýši desaťnásobne, keď prázdniny chodiť okolo – Ramadan potraviny a Peranakan čínske novoročné jedlo môže byť rád zo Pasar Malam (nočné trhy), nech ste kdekoľvek. Konkrétne mestá, taky sú známe pre ich jedlo, rovnako ako kulinárske scéne v Penangu , najmä dostupné v starej štvrti Georgetown voľby .
Penang Assam Laksa – Z Peranakan do sveta
Kým Laksa je samozrejmosťou pokrm okolo Malajzia a Singapur, Penang je vziať na seba túto milovaných rezancová polievka misky sady je na rozdiel od konkurencie: pridanie Assam (tamarinda) dáva vývar pikantnú kyslá chuť, ktorá vás urobí škúlenie s potešením ako budete jesť si cestu cez.
Silné ryžové rezance tvorí Assam Laksa , s škrobová základňu; plátky ryby makrely stavať na jeho chuť. Ostatné byliny, aby ich prítomnosť je cítiť ešte pred zastrčiť, s vôňou citrónovej trávy, horák zázvor kvety a vietnamskej mäty zaváňali do vzduchu z vášho misy.
Ale to nie je assam Laksa kým nepridáte Hae ko , alebo fermentované krevety pasta Malay známy ako Petis udang . Miska by potom mala byť ozdobené jemne julienned zeleniny a vločkovitého rýb. Niektoré stánky slúžiť ďalšie ozdoby, ako sú rybie gule a natvrdo uvarené vajcia.
Peranakan – alebo sa prispôsobil čínskej Malajzie a Singapuru – vynašiel Assam Laksa . Za tie roky, rastúci verejná dopyt po tejto lacné a chutné jedlo je katapultovaný Assam Laksa do radov najobľúbenejších jedál v regióne. CNNGo.com uznaný Assam Laksa ako # 7 na jeho zozname svetového 50 najchutnejšie Foods.
Nasi Kandara – Rice Zaplavené oblasti Curry
Malajzia indickej komunite pridali svoje vlastné kultúrne bohatstvo do malajzijskej kulinárske polievky, av Penang, tento príspevok je dodávaný vo forme nasi Kandara .
“Nasi” je Malay pre ryžu, ako biela ryža slúži ako jediná konštanta pre každú nasi Kandara jedle. “Kandara” odkazuje na drevené alebo bambusové jarmom, že indické pouličné používané v dávnych dobách; by vyvážiť nádobu s jedlom na každom konci jarma, potom predať svoje jedlo na ulici nesúci ich tovar. Kým Kandara išla cestou britskej koloniálnej vlády, potraviny zostanú, teraz slúžil zo stacionárnych stánkov či reštaurácií.
Spolu s ich ryže, hostia vyberať zo sortimentu príloh: hovädzie sleziny, hovädzie kocky, vyprážané sotong (chobotnice), vyprážané kurča, ibištek, omelety, horká tekvica, a baklažán. Misky môžu byť buď hromadia na ryžu alebo podávajú v malých miskách oddelene. Tam je prakticky žiadny limit na jedlo si môžete vybrať z doby, kedy jesť v nasej Kandara mieste.
Zavŕšenie je pomáhať karí omáčkou, nalial hojne na ryže (to sa nazýva banjir alebo “zaplavenie”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style ploché rezance nikde inde
Mesto Ipoh v malajskej štátu Perak je obklopené vápencovými kopcami. Tí, ktorí vedia povedať vápenec, ktorý vytvoril tie kopca ovplyvňuje chemické zloženie Ipoh v pramenitej vody, ktorá potom zlepšuje chuť a textúru mestská eponymný hôr zábavnými (ploché rezance) pokrmov.
Táto malajzijská rezance pokrm bol vytvorený čínskej komunity v Perak, ktorí sú potomkami prisťahovalcov, ktorí kantonsky dovážaných svoju kulinársku osobitosť do Malajského polostrova. Ak si objednáte Hôr zábavu v Ipoh, dostanete misu ploché rezance zaleje sladké kurča-a-krevety vývaru, potom zdobený čínske pažítky, strúhaný kuracím mäsom a krevetami.
Hokkien Mee – Výdatné Hokkien Innovation
Ďalšie dar malajskú kuchyni z Hokkien prisťahovalcov z provincie Fu-ťien v Číne, Hokkien Mee (označovaný aj ako har meen v Kuala Lumpur ) sa podávajú v nekonečnej rozmanitosti prípravkov, ale Kuala Lumpur / Klang Valley a Penang varianty sú veľmi dobre -known v krajine.
Take Kuala Lumpur na Hokkien mee používa žlté vaječné rezance dusené v tmavej sójovej omáčky. Výsledkom je hlboká, eben sfarbené omáčka, ktorá sa potom zvyšuje s bravčovým mäsom, kalmáre, bravčová pečeň, krevety, masť krutónmi a choi súčtu spolu s trochou sambal belacan pre pikantné kop.
Verzia Penang sa varí vo voňavej kreviet sklade, s bravčové, kuracie mäso a čerstvé pridal do zmesi krevety. Polievka je potom zdobený rybie tortu, bravčová rebrá, kalmáre, jarnou cibuľkou, kreviet a čerstvým vápna.
Sata Celup / Lok Lok – vykypenia s príchuťou
Táto spoločná hotpot, kde Diners dip špízov surové potraviny do vriacej kvapaliny, ide o dve mená, každý z nich viac populárne v jednom konkrétnom meste v Malajzii.
Ak váš kamarát vás pozýva k vyskúšať satay celup , potom by ste mali pripraviť na ponorenie surového alebo polo-varené jedlo do kade s horúcou arašidovou omáčkou. Ak ste pozvaní na vyskúšanie lok lok , potom ste pravdepodobne ponorením tie špajdle do vriacej polievky zásob. Prvý z nich je viac pravdepodobné, ak ste v Melaka , druhý v Kuala Lumpure .
Typický satay celup / lok lok kút alebo van ponúka rad mäsa pre namáčanie: srdcovky, prepelíc, vyprážané fazuľa kože, karbonátky, rybie gule, obličiek, a krevetami, a mnoho ďalších. Diners sú účtované hokejky.
To, čo jete, a koľko z toho, je úplne na vás. “Polovica požívanie Lok Lok leží v kutilov prípravkov (druhá polovica je jesť),” vysvetľuje RasaMalaysia.com je Bee Yin Low . “Akonáhle sa všetci sedia okolo stola, si vyberú svoje výbery a ponorte ihle jedlo do hrnca a čakať na ne variť …. všetci hovoria a smeje sa uprostred príprav, a to je presne to zábava a umenie komunálne stolovanie. “
Rojak – sladkokyslou šalát Výbery
Tento pikantné-sladký šalát je Malajský diakritiky: ovocie a zeleninu nakrájanú na bite-sized kúsky, zaliate v krevety omáčke, zdobený drvenými arašidy. Prísady sa môžu skladať zo zeleného manga, uhorky, klíčky, vyprážaný tofu a zeleného jablka. Penang, dodávajú chobotnice lievance, guava, med, zatiaľ čo vynechaním klíčky a tofu.
Nenechajte sa zmiasť tým, ovocnú make-up typické Rojak : chuť býva kyslejšie alebo koláč, než sladká. Celá miska je, ktoré sú združené v obväzu, ktorý kombinuje cukor, limetkovej šťavy, čili a krevety pasta zmes sladkosti, kyslosti, a umami vytvára jedinečný chuťový zážitok.
Pasembur – Urobiť Důl “Mamak Rojak”
Pasembur (spolu s jeho čínskym bratrancom, Cheh hu ) súvisí s Rojak , ale ingrediencie sú prispôsobené požiadavkám na chuť inú komunitou.
S názvom “Mamak Rojak” po Mamak alebo indické jedlo, stánky spoločné okolo Penang, pasembur obsahuje uhryznutie veľkosti kúsky vyprážané cesto šišky, varené zemiaky, vajcia natvrdo, sépia, tofu, uhorka pásy, kvaka a kreviet lievance. Všetko, čo sa zmieša s pikantnou arašidy, chilli a sladkých zemiakov omáčkou.
Pasembur hodí pre experimentovanie – stravníkov možno pridať voliteľné doplnky ako napríklad údeniny, celé krevety, vyprážané kraby, chobotnice a ryby koláče. Môžete tiež požiadať o omáčka byť podaný samostatne.
Čínska verzia pasembur sa nazýva Cheh hu , a používa odlišnú omáčku: ľahko pikantné sladké zemiaky a pikantné slivkovou omáčkou, zdobené sezamom. Meno Cheh hu doslovne znamená “zelenú rybu”, jedna zo zložiek pôvodného šalátu.
Mee Siam – Ani nie Thai, ale Really Really Delicious
Meno prekladá k “rezance thajskej”, ale prekvapivo, “neexistuje v Thajsku,” píše jedlo spisovateľ Denise Fletcher , autor mama nepečie Obľúbený singapurskej recepty pre Blízky bezradný alebo Obyčajný Lazy (porovnajte ceny). “Najbližšie vec, ktorú nájdete jej v Thajsku je niečo, čo nazývá,Mee Kati ‘, vyrobený s podobnými zložkami, ale s pridaním kokosovým mliekom, a boli predložené a slúžil rôzne rovnako.”
Názov stranou, mee siam bol vynájdený Peranakan: tenké ryžové rezance rezance-vyprážané v tamarínd, rempah (korenie pasty) a tau Cheo (sójová pasta), potom zakončená s solené sójové bôby, varené vajcia, sušené beancurd, krevety, kurča, rozrezaný omeleta a jarnou cibuľkou. Zmesi korenia vytvára pikantné / kyslou / sladkou chuťou, ktoré nemožno nájsť v žiadnom inom malajzijskej rezance misky.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” Práca svoje čaro
Pokiaľ ide o rezance riadu v Malajzii máme char kuey Teow patrí k najbohatším v chutí a vôní. Ploché ryžové rezance sa hýbať-vyprážané v sójovej omáčke s cibuľkou, sójovými klíčkami, krevety, srdcovky, a čínskych údenín. Varenie sa vykonáva v čínskej wok pri vysokej teplote; technika dodáva dymovú arómu do misky s názvom wok Hei (doslova “závan Wok” v kantonský).
Char kuey Teow je často varené v jednotlivých dávkach, čo umožňuje rezance kompletne absorbovať sójovú omáčku a korenia. Deluxe verzia char kuey Teow Začleniť ozdoby z Mantis krevety alebo krabie mäso.
Potraviny nadšenci odporúčame ísť do Penang, aby si chuť autentickej char kuey Teow . Tradičný predajcovia, aby tento pokrm cez drevené uhlie kachle, ktorý niektorí veria prispieva k chuti.
Nasi lemak – malajský National Dish
Tento kokosový napustené ryžové jedlo sa nazýva neoficiálne národné jedlo Malajzii. Pôvodne slúžil ako raňajkovú misu, nasi lemak sa teraz podávajú kedykoľvek počas dňa, s nekonečnými regionálne rozdiely.
Každý nasej lemak sa skladá z ryže dusené v kokosovom mlieku, ktorá dodáva krémovú textúru. Ryža sa podáva na banánovom liste (alebo plastové dosky vyrezával vyzerať ako banánový list!) Spolu s trochou pikantnou sambal, kôpku vyprážané ančovičky (je známe, že miestni obyvatelia ako Ikan bilis ), pražené arašidy, uhorka a nakrájané-up hard-varené vajcia.
Základná konfigurácia vychádza v ústrety ďalšie potraviny, ako sépia, kura, srdcovky, hovädzie Rendang a nakladanej zeleniny ( Achar ), medzi ostatnými.
V Indonézii, podobné pouličné jedlo sa podáva ako nasi uduk . Malajzijská Peranakan verzia nasej lemak sa podáva s Assam krevetami alebo vyprážané Assam ryby (assam týka mäsa sú varené v tamarínd). Malajzijské indiáni ako ich nasu lemak podávané s kari. Malajzijské hostia v zhone môžete objednať Naši lemak ísť do balíkov nazývaných nasi lemak bungkus .
Wonton Noodle – suché alebo mokré, Good Či tak alebo onak
Za starých čias, hostia nazval tento malajský rezance misu “tok tok Mee” potom, čo zvuk zo strany dodávateľov klope dve bambusové tyče dohromady inzerovať ich prítomnosť. Dnes je tento pokrm je napísané v mnohých rôznymi spôsobmi, ale tam, kde nájdete “Wonton”, “jednu tonu”, “wan Thun,, wan ton ‘, nebo,wan než’, nájdete to isté: pružná tenká vaječné rezance podávané s čínskou kel ( kai lán ), plátky bravčového karé ( char SIE ) a Wonton knedle plnené krevetami a mletého bravčového mäsa.
Rovnako ako mnoho jedál v tomto zozname, wonton rezance samy o sebe k nekonečnej variácie. “Suchú” verzia používa varené rezance hodil do tmavej sójovej omáčky s masťou a šalotkou. “Mokrý” verzie sa utopil v bravčového alebo kuracieho vývaru. Ale to nekončí.
Chcete, aby vaše wonton varené alebo vyprážané? Páči sa vám váš rezancami pokuty alebo tučný? Máte radi, em s sambal? Polievka na strane, namiesto nad svojimi rezance? Johor má svoju vlastnú verziu wonton rezance, rovnako ako stavy Sarawak, Selangor, Perak, a Pahang. Pravdepodobne zistíte, všetky tieto odrody (a viac) v Penangu stať sa najrozvinutejším potravín scénu v Malajzii.