Obyvatelia Saigonu (Hočiminovo mesto) sú právom hrdí na svoje miestne jedlo. Juhovietnamské jedlo (ktoré pokrýva bývalé hlavné mesto Vietnamu) sa výrazne líši od severnejších náprotivkov, vrátane tendencie k väčšej sladkosti a koreniu – a beda každému, kto tvrdí, že robí zle!
Tento rozdiel nájdete v jednotlivých jedlách z juhu. Saigon pho je viac korenený a zdobený bylinkami, miestne banh xeo sú oveľa väčšie ako tie, ktoré by ste našli v Hanoji a miestna afinita k tenkému ryžovému papieru zdobí jedlá ako goi cuon a banh trang tron.
Nižšie sme zostavili najlepší zoznam jedál, ktoré musíte vyskúšať v Saigone – vyskúšajte ich všetky, keď ich navštívite, a ako hovoria miestni, „chúc ngon miệng!“ (Dobrú chuť!)
Pho
Južné oblasti Vietnamu boli v porovnaní so severom historicky úrodnejšie. Táto nerovnosť sa odráža v miestnom jedle. Napríklad Pho má rovnaké základné prísady na severe aj na juhu: ryžové rezance a riedky vývar podávaný ako pho bo (hovädzie mäso pho) alebo pho ga (kuracie pho).
Južná verzia je však osladená cukrom a upravená hoisinovou omáčkou a sriracha, aby sa získal kalnejší vývar. Južania si tiež radi prídu na svoje s bylinnými bôbmi, medzi ktoré patrí thajská bazalka, bylina piliniek, zelená cibuľa, bazalka, mäta, vietnamský koriander a klíčky fazule.
Bun Thit Nuong
Na juhovietnamskej kuchyni stočenej do jedného je všetko dobré: rezance, bravčové mäso a chrumkavé jarné závitky známe ako cha gio v jednej miske.
Dobré jedlo Bun thit nuong pochádza z jeho vrstvených ingrediencií: počnúc zelenými a bylinkami ako základom, výrobca bun thit nuong pridáva rezance z ryžového rezňa, potom pečené bravčové mäso a cha gio, na záver s rybou omáčkou a oblohou zo zelenej cibule a pažítka.
To, čo získate, je zmes textúr a chutí: arašidy a chrumkavá vôňa versus vermicelli rezance, ktoré poskytujú mäkkosť a pečené bravčové mäso; kyslé a bylinné a mäsité v každom sústu. Čo nemilovať?
Banh Mi
Francúzska bageta, ktorá bola v koloniálnych dobách vnímaná ako luxusné jedlo, sa odvtedy stala raňajkovou základňou pre občanov Saigonu, ktorí po celý deň lákajú banh mi od pouličných predavačov.
Verte Vietnamcom, že hodia všetko na banh mi okrem kuchynského drezu. Jednoduchá verzia, banh mi op la, vám poskytne obyčajnú bagetu s trochou hovädzieho mäsa, vajcom otočeným k slnečnému žiareniu a karamelizovanou cibuľou. Ďalšie prepracovanejšie verzie naliať na miestne suroviny, ako je obedové mäso, šunka, uzená bravčová koža, majonéza, klobása, vietnamský koriander, čili a paštéta.
Goi Cuon
Ryžový papier (banh trang) bol vynájdený na juhu a potom prijatý po celom Vietname. Navštívte reštauráciu v Hočiminovom meste a vyskúšajte banh trang v najčerstvejšej možnej podobe: ako zábal na sériu byliniek a jemne grilovaného mäsa, aby ste sa zabalili!
Na výrobu goi cuon je banh trang ľahko namočený vo vode, aby zmäkol, a potom je nabitý požadovanými prísadami: štandardným výberom je čínska pažítka, mäta, koriander, krevety, bravčové, hovädzie mäso a rezance z ryžového rezňa. Po zabalení ponorte jeden koniec do podšálky s rybou omáčkou alebo hoisinovou omáčkou a potom do ponoreného konca zahryznite. Vyskúšajte to v reštaurácii Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Toto rezancové jedlo kombinuje rôzne prekvapujúce regionálne vplyvy, medzi nimi napríklad Kambodžu a južnú Čínu. „Nam Vang“ je miestny preklad pre kambodžské mesto Phnom Penh , takže tento pokrm sa doslovne prekladá ako „ploché ryžové rezance v štýle Phnom Penh“.
Okrem rezancov je ďalšou základnou ingredienciou kalný vývar z polievky z bravčových kostí. Jedlo môžete mať „nasucho“ s vývarom podávaným zboku, alebo „mokro“ s rezancami a oblohou, ktoré plávajú vo vývare. Medzi bežné ozdoby na hu tieu nam vang patria prepeličie vajcia, krevety a stuhnutá bravčová krv.
A pretože juhovietnamci majú radi, Saigon sa podáva na hu tieu spolu s hromadou zelených tanierov, ktoré môžu zahŕňať čínsky zeler, cesnakovú pažítku, nakrájanú zelenú cibuľu, šalát a klíčky fazule.
Com Tam Suon Nuong
Toto jedlo sa prekladá ako „zlomková ryža, názov odvodený od lacnej zlomkovej ryže, ktorú poľnohospodári zaoberajúci sa výrobou ryže Mekong Delta predávali za výhodné ceny pouličným predavačom, ktorí sa snažili znížiť režijné náklady.
Saigonskí vynaliezaví podnikatelia v oblasti pouličného stravovania zmenili túto skromnú odmietnutú ryžu na obľúbeného obľúbeného obeda. Com tam suon napríklad dá dohromady ryžu, karamelizovaný grilovaný bravčový kotlet a praženicu, potom pridá obloha osladenou rybacou omáčkou, čili a olejom zo zelenej cibule.
Chcete upgrade? Saigonskí predajcovia vás môžu šťastne uspokojiť doplnkami, ako je vietnamská klobása, bravčová panenka navyše alebo obloha z drvenej bravčovej kože.
Banh Trang Tron
Modernejšie využitie ryžového papiera (banh trang) spočíva v jeho rozdrobení a zmiešaní so slanými rybami, kalamármi a prepeličími vajcami spolu s obvyklými podozrivými osobami (vietnamský koriander, bazalka, zelené mango, mäta) a špeciálnym sladkokyslým / pikantný dresing.
Je to šalát s výrazným elánom a podáva sa v igelitových vreciach z pouličných reštaurácií po celom Ho Či Minovom meste. Návštevníci pred katedrálou Notre Dame tu nájdu veľa predajcov banh trang tron, ktorí tu sokolia svoje výrobky – toto jedlo milujú najmä mestskí tínedžeri a dvadsiatnici, ktorí sa tu zdržiavajú.
Banh Tam Bi
Kokosové mlieko je obľúbenou ingredienciou v južnom Vietname; nepotrebujete viac dôkazu ako jeho prítomnosť v milovanom rezancovom jedle zvanom banh tam bi.
Krémová a slano sladká, banh tam bi používa husté ryžové / tapiokové rezance so zdravou pomocou vietnamského koriandra a sladkej bazalky, ktoré sú upravené bravčovým bôčikom a bravčovým mäsom a potom naložené kokosovo-krémovou omáčkou.