Bol ste niekedy v autentickej reštaurácii a priali by ste mali sushi slovník? Slová sa zdajú zdanlivo jednoduché, ale keď drahý surové morské plody je v stávke, je tu malý priestor pre chybu!
To, čo začalo ako jesť-with-the-prsty rýchleho občerstvenia v Japonsku už dávno prerástla v medzinárodnej túžby. Sushi je fanatický vkladá, buď ste strašne závislí alebo jednoducho nechápem, prečo by ľudia chcú platiť toľko za väčšinou tepelne neupravené ryby.
Vedieť niektoré z viac užitočných sushi hľadiska posilní svoje skúsenosti, ako bude vedieť jesť sushi správnu cestu . Ak už vykresľovanie beh na najbližšiu reštauráciu po prečítaní tohto, potom sa vaše obľúbené jedlo na ďalšiu úroveň učenie súvisiace japonských slov pre sushi.
Nie všetky sushi surové ryby
Poporiadku: Nie všetky sushi je surové. Nezasvätených často odsúvajú všetky sushi len ako “surové ryby”, však veľa varených a dokonca vegetariánske / vegánske verzia sushi neexistuje.
Hoci rôzne druhy rýb sú často podávané surové, mnoho ďalších sushi ingrediencie nie sú. Chobotnica, úhor, krevety a mušle sú medzi mnohých druhov sushi, ktoré sú varené v dôsledku textúry.
Food and Drug Administration požaduje, aby všetky sushi a sashimi ryby podávané raw v Spojených štátoch, aby boli zmrazené najmenej raz zabiť parazitmi.
Sushi Sashimi vs.
Hoci termín “sushi” je teraz používaný ako všeobecné slovo sa odkazovať na celý žáner potravín sa pôvodný termín bol určený len pre lepkavé, vinegared ryže.
Správny termín pre kus morské plody (zvyčajne RAW) nakrájané na tenké a slúžil bez sprievodného ryža je sashimi . Technicky vzaté, sashimi nie je “sushi”, pretože neobsahuje ryžu.
druhy suši
- Maki: To, čo väčšina Američanov myslieť, keď počuje slovo “sushi” maki vlastne znamená “úlohu” v japončine. Maki sa týka akéhokoľvek typu sushi vytvorené s Makis , bambusové rohože používané na valcovacie suši. Maki rolky sú zvyčajne nakrájame na 6-8 kusov.
- Nigiri: Pás vinegared suši ryža s kúskom ryby odborne lisované na palicu na vrchole. Niekedy chobotnice alebo úhor sa podávajú na vrchole ryže. Kúsok riasy nori môže byť niekedy používaný, aby ryby na vrchole, alebo by to mohlo byť prilepené s bodkou wasabi. Nigiri by mali byť konzumované s prstami, takže to nie je rozpadnúť, ak kus je príliš veľký, aby si v jednom uhryznutie.
- Hosomaki: Najmenší maki valce sú tenké a valcovaných pevne. Obsahujú menej prísady a až nori morských rias na vonkajšej strane. Jedna populárna kombinácia je tuniak s niekoľkými palice uhorky.
- Futomaki: Tie najväčšie maki rolky zvyčajne dostanú rez tenšie vzhľadom k svojej veľkosti. Futomaki valce sú tradične jeden nezostrihané počas večera Setsubun v niektorých oblastiach Japonska.
- Sashimi: Často nesprávne označované ako sushi, sashimi je len plátky surové ryby podávané bez ryže. Sashimi je zvyčajne jeden s palicami skôr ako prsty.
- Temaki: temaki je kužeľovitého tvaru ruky valček asi štyri palce dlhé z riasy nori a plnené ryžou a rybami. Temaki je často jeden ako forma sushi na cestách.
- Uramaki: Ani tradičné ani veľmi japonský, uramaki role sú “naruby” s riasy nori omotal okolo surovín v strednej a ryže prilepené na vonkajšiu stranu. Sezamové semienka alebo ikry sú často prilepené na ryžu, čo je chaotický jesť s prstami.
- Chirashi: Nie je to tak časté von z Japonska, chirashi je miska suši ryža prikrývali s rôznymi sashimi a ozdobami.
Jesť sushi a sashimi
Paličky ( s výhodou nie druh jedno použitie ), sa používajú k jedlu sashimi medzitým väčšina druhov suši sa v skutočnosti určený na konzumáciu s prstami.
Nigiri, najmä by mali byť konzumované prsty. Snaží sa uhryznúť kus na polovicu, zatiaľ čo drží to s palicami zvyčajne nie je dobre. Ak sa použije sójová omáčka, flip kus nigiri hore nohami tak, že iba ryby sa ponoril, čo umožňuje ryža zostať bezo zmeny. By ste nemali nechať neporiadok v sójovej omáčky misy.
Uramaki, štýl sushi vojne s ryžou alebo sezamovými semienkami na vonkajšej strane, je z veľkej časti západnej stvorenia. Vzhľadom ku svojej povahe chaotický, ľudia zvyčajne rozhodnú jesť s paličkami.
Vedel trochu prútika etiketa je vhodná pre formálne alebo autentických nastavenie jedálenský . Napríklad, ukázal sa svojimi prútikmi v ruke a hovorí: “musíš to skúsiť!” je zlé etiketa, s alebo bez sústo. Ďalším spoločným porušenie, keď jej sushi je vysať wasabi (alebo iné omáčky) z koncov paličiek.
Sushi Podmienky vedieť
- Nori: Usušený, čierno-zelené riasy použitý v listoch vytvoriť sushi. Nori bol jednou poškriabaný z dokov a sušia sa na slnku; Dnes, to je spravovaných.
- Roe: Ikry kladený na vrchole suši pridať farby, textúry a slanosť. Roe sa používa z rôznych tvorov, najmä lietajúce ryby ( Tobiko ) a morskí ježkovia.
- Hashi: Japonské slovo pre prútika. Prútika sa používajú k jedlu sashimi; iné formy sushi by mali byť konzumované prsty.
- Makis: Bambusové mat používa k vojne makizushi.
- Kaiten Zushi: Známy ako “sushi vlak” alebo “dopravníkový pás” sushi, tieto reštaurácie umožňujú hostia vybrať, čo chcú ako taniere obiehať na bežiacom páse. Dosky sú často farebne odlíšené podľa ceny. Prvý dopravníkový pás sushi jedáleň otvorená v Japonsku v roku 1958.
- Itamae: Titul venovať profesionálne sushi kuchár. Sushi kuchári sú rešpektované ako umelci, a remeslo trvá desaťročia zvládnuť.
Hlavné zložky pre Sushi
Primárne zložkou kusu sushi, najmä nigiri, sa označuje ako gu .
- Maguro: Tuna (mnoho rôznych slov označenie druhov a rezy z tuniaka).
- Toro: fattiest časť rýb, často z tuniaka modroplutvého; to je zvyčajne najdrahšie a najvyhľadávanejšie kus. Populácia tuniaka modroplutvého prepadla kvôli neudržateľnému dopytu neprispievajú ku problému.
- Katsumi: Tuniak (najviac široko dostupné a udržateľné druh tuniaka)
- Hamachi: Yellowtail ryba
- Kurodai: Snapper
- Hata: Grouper
- Ohyou: Halibut
- Saba: Makrela (zvyčajne plátky s nejakým kože na jednej strane a slúžil ako sashimi).
- Sake: Salmon. Áno, je to rovnaké slovo pre fermentovanej ryže duchu, ale vyslovoval trochu inak, niekedy ako “SHA-KEH.” Losos bol vlastne predstavený ako sushi ingrediencie v Japonsku nórskom podnikateľa v roku 1980!
- Unagi: sladkovodné úhor; ANAG je morský úhor. Unagi je zvyčajne na grile a pokvapkaná sladkou omáčkou, skôr než surova.
- Tako: Chobotnica
- Ika: Squid
- Ebi: Shrimp
- Kani: Krab (real krab, nie surimi , ktorá je vyrobená z rybieho mäsa napodobniť kraba)
- HOTA: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (jeden druhov veľa)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Sladké vajcia; tamagoyaki je používaný sa odkazovať na sladké, štvorcových omelety.
- Surimi: imitácia krabie mäso alebo homára vyrobené z rybej pasty (často Pollocka alebo COD). Kani kama je termín pre imitácia krabieho mäsa.
sushi Doprovody
- Wasabi: Termín používaný pre korenené, zelená pasta opatrené sushi. Realitné Japonský wasabi koreň podlieha skaze a drahé, takže farbené chren je často substituovaný miesto. Wasabi bol pôvodne používaný ako antimikrobiálne činidlo sprevádzať surové ryby . Správne množstvo wasabi je zvyčajne už aplikuje sushi kuchári. Pridanie viac v príjemnej reštaurácii možno považovať za zlé etikety, ale môžete oznámiť kuchára, ktorý chcete do tepla.
- Gari: plátky, nakladaný zázvor podávaný s sushi. Gari sa používa na očistenie poschodia medzi rôznymi typmi kusov. Zázvor tiež podporuje trávenie a pomáha zabiť mikróby v surových rýb. Jesť zázvor v rovnakom čase ako sústo sushi je považované za zlé etiketu.
- Daikon: Nesmie zamieňať so zázvorom, daikon je biela reďkev s jemnou chuťou, ktorá je často strúhaný ako ozdoba poskytnúť chrumkavú textúru. Nakladaná reďkev je označovaná ako Takuan v japončine.
- Edamame: Mladé sójové bôby, dusené alebo varené v strukoch, sú často slúžil ako občerstvenie ku sushi.
- Sake: Slávny duch je správne vyslovované “sah-KEH,” nie “sah-key”, ako je často počuť. Saké je fermentované ryžové víno podávané buď teplé alebo studené. Záujmu môžu mať obsah alkoholu tak vysoká ako 20 percent. V niektorých autentických zážitkov sushi môžete pochváliť kuchára kúpi panáka záujmu .
- Agar: Zelený čaj. Mecha je dobrá vec, trochu horká, ktorý sa používa pre zdravie a očistiť poschodia.