Slávne rezance Hoi An Cao Lau

Posted on

Historické obchodné mesto Hoi An v strednom Vietname je obľúbenou zastávkou turistov na trase Saigon-Hanoi. Holandskí, čínski, japonskí a indickí obchodníci prichádzali do Hoi An podnikať a vymieňať si tovar až do 17. storočia. Počas čakania na vyloženie svojich lodí obchodníci odpočívali v druhom poschodí riečnej reštaurácie s výhľadom a vychutnávali si pariacu sa misku s rezancami cao lau.

Obchodovanie a preprava sa už dávno presunuli na sever do Da Nangu, cao lau je však pre miestnych obyvateľov v Hoi An stále zdrojom hrdosti. Jedinečné rezancové jedlo je možné vyrobiť iba v Hoi An.

Rezance Cao Lau

Možno rozlišuje medzi cao lau a ostatnými rezancovými jedlami textúra. Rezance Cao lau sú pevnejšie a príjemnejšie – veľmi podobné japonskému udonu – ako tie, ktoré sa nachádzajú v typických vietnamských rezancových jedlách, ako je pho.

Na rozdiel od pho sa rezance cao lau podávajú s veľmi malým vývarom. Vývar je ochutený koriandrom, bazalkou a mätou ; niekedy sú na boku chilli papričky a limetka. Cao lau by sa malo podávať so šalátovou zeleňou a fazuľovými klíčkami , hoci mnohé reštaurácie tieto dôležité ingrediencie vynechávajú, aby ušetrili náklady. Pokiaľ nie je objednané vegetariánske jedlo, na vrch pokrmu sa posypú tenké plátky bravčového mäsa a vyprážané croûtóny .

Tajomstvo Cao Lau

Prečo sa cao lau nemôže vyrábať nikde inde vo Vietname? Tajomstvo spočíva vo vode; autentické cao lau sa pripravuje iba s vodou čerpanou zo starodávnych studní Cham ukrytých okolo provincií Hoi An a Quang Nam. Nudle sú vopred namočené vo vode zo studne a lúh vyrobený z dreveného popola privezeného z jedného z ôsmich ostrovov Cham asi 10 míľ za Hoi An. Táto kombinácia sa môže zdať ezoterická, ale miestne jedlá môžu poznať rozdiel v chuti a textúre!

Nájdenie autentického Cao Lao v Hoi An

Cao lau sa doslova objavuje v každom menu v okolí Hoi An – v Starom Meste aj na uliciach vonku. S každou reštauráciou v meste, ktorá propaguje jedlo, môže byť hľadanie autentického cao lao skutočne skľučujúcim. Mnoho reštaurácií vynecháva kľúčové prísady alebo nepoužíva vodu zo studne; niektoré miesta sú dosť drzé na to, aby použili vývar z pho myslenia, že turisti rozdiel nepoznajú!

Skutočné cao lau sa pripravuje dlho. V skutočnosti sa domorodci v Hoi An ani nepokúšajú pripraviť si jedlo doma, väčšina sa rozhodne najesť a nechať cao lau profesionálom.

Najlepšie na nájdenie autentického cao lau v Hoi An je jedlo od pouličných predavačov, ktorí podávajú iba cao lau alebo malú hrsť miestnych jedál. Nečakajte skutočnú ponuku turistických reštaurácií pri rieke s jedálnymi lístkami hrubými ako telefónne zoznamy.

Ak vám neprekáža nepríjemné a hektické prostredie, autentické cao lau si môžete kúpiť v stánkoch na vonkajšom trhu na východnom konci ulice Bach Dang pozdĺž rieky. V opačnom prípade skúste svoje šťastie a navštívte jednu z mála reštaurácií, ktoré prevádzkujú aj školu varenia; veľa škôl necháva študentov pripravovať v rámci kurzu autentické cao lau.

Jesť Cao Lau

Napriek času na prípravu je cao lau zvyčajne lacné na konzumáciu – pod 2 doláre za misku. Aj keď sa cao lau podáva vo väčšine reštaurácií až do konca, miestni obyvatelia uprednostňujú jedlo jedlo buď na raňajky alebo na obed, a tak majú dostatok času na strávenie pevných rezancov.

Tradícia tvrdí, že jediný pravý spôsob, ako si vychutnať cao lau, je jesť ju na druhom poschodí reštaurácie, rovnako ako to robili obchodníci pred stovkami rokov. Vaša výška nad hladinou mora nebude mať veľký vplyv na lahodnú chuť, ale pozerať sa na tú istú rieku a zároveň si vychutnať tú istú chuť, akú mali obchodníci pred storočiami, je veľmi návykové!

Ostatné špeciality Hoi An

Biela ruža: Cao lau nie je jediným miestnym jedlom, ktoré môžete vyskúšať v Hoi An. Biela ruža – predjedlo pomenované pre svoj tvar, keď je správne podané – je tanier s jemnými rezancovými knedličkami. Suroviny, ako sú krevety a bravčové mäso, sa dajú skôr na starostlivo zložené rezance, ako dovnútra, ako je to pri iných knedliach.

Placky Hoi An: Nič iné ako „palacinky“, ktoré poznáme na Západe, palacinky Hoi An sú široko dostupné v jedálnych lístkoch v okolí Hoi An. Niekedy uvedené ako „palacinky vo vidieckom štýle“, je toto plniace predjedlo celkom zaujímavým projektom. Dostanete vaječnú omeletu plnú zeleniny, misku s vodou, tanier so šalátovou zeleňou a lístkami mäty a niekoľko listov tvrdého ryžového papiera pripomínajúcich plast!

Ak chcete jesť palacinky Hoi An, ponorte ryžový papier rýchlo do vody, vďaka čomu sú lepkavé a poddajné. Jemné žonglovanie pri rolovaní omelety a zelenej hmoty pri držaní lepivého papiera by malo priniesť lahodnú palacinku podobnú extra silnej jarnej rolke. Dúfajme, že jeden zo zamestnancov poskytne nejaké priateľské pokyny, ktoré vám pomôžu začať! Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.

Čerstvé pivo: Miestne varené pivo v Hoi An je najlepší spôsob, ako si umyť misku s rezancami cao lau. V reštauráciách, bohužiaľ, pivo sami nevaria – pivo sa kupuje v plastových fľašiach od miestnych pivovarov každý deň a musí sa predať do 24 hodín. Vysoký pohár plzenského piva, ktorý sa na štítkoch a jedálnych lístkoch niekedy nazýva „čerstvé pivo“, je zvyčajne 25 centov alebo menej!